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OFFRIR UNE VARIÉTÉ
De profils aromatiques...
...DANS LE STRICT RESPECT DE LA TYPICITÉ DES VINS DE PROVENCE :
telle est la philosophie du Cellier d’Eguilles, qui transparaît dans chacun des vins de notre gamme. Nous y parvenons en variant nos assemblages et nos méthodes de vinification.
NOS ROSÉS : DEUX CÉPAGES NOBLES SUBLIMÉS PAR L'ART DE L'ASSEMBLAGE
Ainsi sur nos vins rosés, la proportion des cépages (Grenache Noir et Syrah notamment), mais aussi le recours à des techniques dont les vins de Provence ont été les précurseurs (débourbage à froid, stabulation…) nous permettent d’obtenir une grande variété de profils aromatiques : arômes dits « amyliques », fruits rouges, mais aussi agrumes, fruits exotiques... La combinaison de ces profils par le jeu des assemblages confère à nos vins toute leur variété et leur complexité, que vient rehausser la fraîcheur incomparable qui caractérise les vins de l’appellation Côteaux d’Aix en Provence. Nous attachons également une grande importance à la couleur de nos vins rosés, constitutive de l’identité même des vins de Provence.
L’ÉLABORATION DE NOS VINS BLANCS RÉPOND À UNE LOGIQUE SIMILAIRE :
Rolle, Grenache blanc, Clairette, cépages emblématiques des vins de Provence, sont vinifiés puis assemblés pour exprimer une large palette aromatique : arômes floraux, fruits blancs, agrumes… Comme pour nos vins rosés, nous attachons une grande importance à la fraîcheur de nos vins blancs (qui ne subissent pas de fermentation malolactique).
NOS CÔTEAUX D'AIX EN PROVENCE ROUGES
Nos Côteaux d’Aix en Provence rouges sont quant à eux issus de cépages Grenache Noir et Syrah, que viennent parfois compléter le Cabernet Sauvignon, ainsi qu’un cépage de création récente, le Caladoc. Ils révèlent des arômes de fruits rouges, d’épices, ou de garrigue, qui viennent enrober une belle structure aux tanins discrets.
