Assembler c’est l’art d’associer les cépages

Ils sont les différentes variétés de vignes qui arborent notre vignoble, produisant une qualité de raisin bien spécifique. Identifiables notamment par leur rendement, ou leur bouquet d’arômes. En union avec d’autres ils permettent d’élaborer des vins d’une grande complexité. Toutefois, la culture des cépages est encadrée par un organisme national : l’INAO (institut national de l’origine et de la qualité). Elle est à l’origine des fameuses appellations d’origines protégées (AOP) ou indications géographiques protégées (IGP). Ces dernières précisent la quantité et le type de cépage que le producteur doit utiliser pour vendre son vin sous une appellation. Cela garantit une qualité et une traçabilité pour que le consommateur retrouve toutes les caractéristiques attendues dans sa bouteille. 

Dans l’appellation Coteaux d’Aix en Provence, il y a moins de 15 cépages, dont 55% de la surface plantée est représentée par Grenache, Carignan, Cinsault. Pour les principaux cépages noirs, destinés aux vins rosés et rouges vous trouverez : Le Grenache, présent dans 40% du vignoble de l’appellation Coteaux d’Aix en Provence. Il apporte la puissance et le gras recherché dans les vins rouges. Ses arômes épicés et de petits fruits rouges donnent des vins rosés complexes.

La Syrah arrive ensuite pour relever la structure tannique des vins rouges. Ce cépage est connu pour son intensité colorante. Le Cinsault quant à lui est l’allié des vins rosés, il est réputé pour sa belle couleur et sa rondeur. On le trouve dans 8% de la surface plantée. La Courtoise se démarque par sa finesse, sa souplesse aux arômes de chocolat. Plus célèbre, le Cabernet Sauvignon apporte une structure tannique idéale pour le vieillissement des vins rouges avec des arômes spécifiques de poivre vert, cassis. Il exalte le potentiel de garde en assemblage avec la Syrah. On trouve également des cépages secondaires comme le Carignan, présent dans 7% des surfaces plantées. 

Les vins blancs quant à eux sont représentés majoritairement par le Vermentino, appelé aussi Rolle. Cépage méditerranéen, originaire d’Italie et de Corse se distingue par son grand bouquet aromatique de fruits mûrs (poire, pomme). Vous aurez le plaisir de déguster des vins blancs contenants de l’Ugni blanc. Sublimant les vins par une belle fraicheur et un équilibre entre l’acidité et le gras. Le Grenache blanc ajoute de la rondeur dans les assemblages et couvre seulement 2% de la surface plantée du vignoble de l’appellation Coteaux d’Aix en Provence. Le sauvignon blanc est aussi présent dans le vignoble provençal, il apporte sa touche intense d’arômes.

Vous découvrirez toute la complexité des cépages présents dans nos vins, disponible dans la e-boutique 

A.O.P : Appellation d'origine protégée.